בגט צרפתי

בצק מקדים pate fermentee
250 גרם קמח לחם
165 גרם מים
1 גרם שמרים יבשים
5 גרם מלח
מערבבים יחד מכסים בניילון נצמד ועוזבים בטמפ החדר ל12 שעות

מתכון באגט
750 גרם קמח לחם
495 גרם מים
15 גרם מלח
4 גרם שמרים יבשים/ 12 טריים
כל הבצק המקדים

אופן ההכנה
מערבבים הכל למעט הבצק המקדים במיקסר וו לישה.
כשהבצק כמעט הומוגני זורעים קוביות מהבצק המקדים פנימה.
לשים כ8 דקות. מגבירים בסוף מהירות לעוד דקה שתיים.
מניחים לשעתיים מכוסה.
(אחרי שעה מבצעים קיפול לבצק)
בתום השעתיים מחלקים ל12 כדורים. מניחים 10 דקות למנוחה.
מעצבים לבאגט
מתפיחים 30 דקות נוספות.
חורצים באלכסונים עוקבים. אופים בחום של 230 מעלות כ15 דקות.