לחם אגוזים מטורף עם בצק מותסס

בצק מותסס:

500 גרם קמח לחם

300 גרם מים

3 גרם שמרים יבשים

לישה 10 דקות - התססה של שעה וחצי.

קולים 100 גרם אגוזי מלך על מחבת עם קורט מלח

שופכים עליהם מים רותחים ומצננים

750 גרם מי אגוזים מסוננים מהאגוזים

כל הבצק המקדים

800 גרם קמח לחם

200 גרם קמח מלא

5 גרם שמרים יבשים

30 גרם שמן קנולה

25 גרם מלח

100 גרם אגוזים קלויים

לשים הכל יחד למעט המלח והאגוזים 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ואגוזים ולשים עוד 5 דקות במהירות בינונית.

מתפיחים שעה עד שעה וחצי.

מחלקים לכדורים של 250-350 גרם

מחכים 10 דקות ומעצבים לכיכרות.

ממתינים עוד 40 דקות.

חורצים ואופים על אבן או על תבנית הפוכה וחמה בתנור שחומם מראש ל240-250 מעלות בלי טורבו, עם מעט מים בקערה בתחתית.

זמן האפיה אורך כ25-30 דקות

ב5 דקות האחרונות יש לפתוח חרך בתנור ולהוציא את המים. שיחרור האדים יסייע בקבלת קראסט נעים.

תהנו!
ניתן לצפות בסרטון בערוץ היוטיוב שלי.