לחמניות המבורגר רכות

420 מים קרירים

25 גרם שמרים טריים / 8 יבשים (כפית)

30 גרם סוכר

50 גרם דבש

500 קמח לחם

250 קמח לבן רגיל

70 גרם מזולה רכה/ חמאה רכה (למי שכשרות פחות חשובה לו) 

16 גרם מלח

לשים את כל החומרים יחד למעט המלח 5 דקות במהירות איטית וו לישה.

מוסיפים מלח ומגבירים מהירות לבינונית לעוד 7 דקות.  

מתפיחים 50 דקות בקערה משומנת מעט. 

מחלקים ל110 גרם ומגלגלים לכדורי לחמניה. מתפיחים על מגש עם נייר אפיה שעה בטמפ חדר או עד להכפלה. 

מברישים בחלמון עם מעט מים מפזרים שומשום או אופים בלי תוספת.

אפיה בחום של 170° כ22-24 דקות. עם התזת מעט מים בתחילת האפיה.

לינק לסרטון הגילגול: https://youtu.be/yKm8ubmU-40

מתכון להמבורגר
על כל ק"ג בשר 300 גרם שומן בקר או לבקש לטחון נתח שומני (צוואר, מכסה צלע). 

3 בצלים מטוגנים עד להשחמה קלה מסוננים מהשמן ומצוננים. מלח , פלפל שחור לפי טעם, שליש כוס סודה. (מים עם גזים). 

לשים לב היטב, לחיבור החלבון. מסדרים בתוך שקית ברינג כ180 גרם ומוחצים (למי שאין רינג לייצר קציצה גדולה ולשטח). מקררים לפחות שעתיים. זורקים על המנגל לכ6 דקות. בתאבון.