אסף האופה

סדנאות וארוחות שף

סדנאות אפייה ובישול במודיעין

פיצהלוגיה - ספר הפיצה העברי הראשון
פיצהלוגיה הוא ספר המסע שלנו, צמד האופים, אסף ויובל - קולגות, שפים מקצועיים, סקרנים מטבענו וגם - תאבי בצק, רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה ובזיליקום. 
זהו ספר בישול הוליסטי ופריט חובה בכל בית חובב אפייה ולייף סטייל, FOODY  המחפש ללמוד ולהרחיב אופקים.
הספר חוקר מנקודת מבט ישראלית את התפתחות הפיצה מאירופה - ובעיקר איטליה - דרך אמריקה ועד ישראל.
הדרך שעברה הפיצה הישראלית מפיצה-פיתה ועד בצק מחמצת עם גבינת בוטיק וארטישוק, היא מסע אמיתי. בעידן שבו כל בית צריך טאבון, כתבנו את "פיצהלוגיה" - ספר הפיצה הראשון בעברית מנקודת מבט ישראלית. אז למה הטעם בארץ שונה מבאיטליה, איך מכינים מגש איכותי גם בבית והאם מדובר במאכל בריא?

כל הסדנאות המתקיימות בסטודיו במודיעין הן בקבוצות קטנות - עד 8 משתתפים. לתיאום צרו עימנו קשר: 050-8880780 

סדנה אפייה מעשירה בה נלמד להכין בצק פיצה אמיתי בשני מתכונים שונים. מומלצת להזמנה לימי הולדת ואירועים סגורים. לפרטים והרשמה: 050-8880780קרא עוד


  • תאריך: 21/11/2024 19:00
  • מיקום: נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל (מפה)

 

אירועים קרובים

כותרתתאריךמיקום
סדנת לחמי מחמצת - ערב 27 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בריוש 28 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בישול ואפייה איטלקית - מועד בוקר 04 דצמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בישול ואפייה איטלקית - ערב 05 דצמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחם עבודה - ערב 10 דצמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת ראמן 18 דצמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל

אירועי העבר

כותרתתאריךמיקום
סדנת לחם עבודה - ערב 20 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
מיני קלאס מחמצת - 3 שלושה מפגשים - מחזור נובמבר 17 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בגטים 13 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת - בוקר 12 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת פיצות איטלקית - ערב 10 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת - ערב 06 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת חלות ערב במחיר מבצע 04 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת פיצות איטלקית - מועד בוקר 04 נובמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת פיצות איטלקית - ערב 31 אוקטובר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחם עבודה - בוקר 29 אוקטובר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בריוש 08 ספטמבר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת - שישי בוקר 23 אוגוסט 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת חלות ערב במחיר מבצע 30 יולי 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בישול ואפייה איטלקית - שישי בוקר 19 יולי 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחם עבודה - ערב 05 יוני 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת ראמן - מועד ערב 12 מרץ 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת ראמן 29 ינואר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בגטים - במחיר מיוחד - מועד בוקר 14 ינואר 2024נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
קורס לחמי מחמצת מקצועי באנגליה - מרצה ויין קאדי 14 פברואר 2023אנגליה, בריטניה
סדנת לחמי מחמצת כוסמין - בוקר 25 ינואר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי שיפון 31 דצמבר 2020נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
לאחר שנים בהם העברתי שיעורי לחם וסדנאות ,
החלטתי לבנות קורס לחם ייחודי וייעודי שיקיף חומר מקצועי לכל מי שאפיית לחמים בוערת בדמו.
הצטרפו אלי לקורס הלחם המעמיק שישלב בין ידע תיאורטי לעבודה מעשית כפי שלא הכרתם מעולם.

קהל היעד
אופים מנוסים המעוניינים לשפר טכניקות, להעמיק בידע ולהתנסות במתכונים חדשים.
ואופים בראשית דרכם שעברו סדנת מחמצת אצלי או סדנת לחם עבודה (הקורס אינו חופף את הנושאים שכבר נלמדו).

מטרת הקורס - רצף עבודה, שיפור תוצרים ולימוד השוואתי, מחקר אישי.

בכל המפגשים טעימות קלות, טיפים והמלצות על ספרי לימוד ודוקו רשת וטלויזיה להעשרת הידע.

הקורס מיועד ל - 6 אנשים בלבד בסטודיו שלי במודיעין.
מחיר הקורס 1100 שקלים לשלושת המפגשים. לא ניתן לרכוש שיעור נפרד.
משך כל מפגש 3.5-4 שעות.

תאריכים למיני קלאס נובמבר 2024:

17.11

24.11

26.11

שעות 19:00-22:00
(שלושה מפגשים, העלות 1100 שח)


מפגש ראשון  - לחם שיפון

הכרת המושג מחמצת
הכנת מחמצת
האכלות. סוכרים co²
PH
טיפול. אבחנת בעיות. חורף/קיץ
תסיסה
הסבר על המבנה. מחמצת מול שמרים
אפייה באמצעות מחמצות
חיטה, כוסמין, שיפון ומה בינהם.
מבנה, טחינה, קמחים על מדפי רשותות השיווק
גלוטן ומושגי יסוד


מפגש שני

חזרה כללית למפגש ראשון
שימוש במחמצת
בניית הבצק.
אוטוליזה
לישה
מלח
קיפולים
שימוש במקרר
סלסלאות התפחה
בדי התפחה
עיצוב לחמים
סוגי לחמים. שיפון כוסמין חיטה


מפגש שלישי

אפיה - חריצה
תנור
סיר
תבניות
אבן שמוט/ פלנצ'ה/ פאסט אנד קראסט
אדים. טמפ. שימוש בתנור ביתי
זמני אפיה. סוגי אפיה
קראמב - מרקם
קראסט
לחם היברידי - שילוב שמרים ומחמצת כולל דוגמא.

לפרטים והרשמה: 050-8880780 או בטופס 

  • נהר הירדן 29, מודיעין מכבים רעות, ישראל

If you want something you never had

You have to do something you've never done

מוזמנים להנות מחוויה בלתי נשכחת!